Limoenroom met amandelkrullen

Voor de room:
Klop de room stijf met de vanillesuiker. Spoel de limoenen, neem zeste van een halve vrucht en rasp de schil van de rest. Pers beide vruchten uit.
Meng het limoensap en de geraspte schil met de yoghurt. Voeg honing naar smaak toe. Schep er de slagroom voorzichtig door. Verdeel de limoenroom over 4 dessertglazen en zet koel weg.

Amandelkrullen:
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boeter, in vlokjes, met de suiker, een snufje zout en het amandelpoeder tot een romig mengsel. Zeef de bloem boven de kop en meng voorzichtig met het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor.
Schep het beslag in een spuitzak. Spuit koekjes van ca. 6 cm diameter op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 8 à 10 min. in de oven. De koekjez zijn klaar als ze mooi goudgeel kleuren. Schep ze meteen van de bakplaat en rol ze met behulp van een deegroller tot mooie krullen.
Werk de limoencrème af met wat honing en serveer met de amandelkrullen.