Appelmuffins

Vermeng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder. Roer er het losgeklopte ie, de karnemelk en de olie door. Doe er de suiker en de vanillesuiker bij. Roer tot een glad beslag.
Schil en rasp de appel. Schep de appelrasp en de citroenrasp door het beslag.
Zet papieren bakvormpjes in de uitsparingen van een muffinplaat (of in bakvormpjes). Schep er het beslag in.
Bak de muffins 25 tot 30 min. in het midden van de oven, op 180°C.
Laat de cakejes 10 min. afkoelin in de bakvorm en dan verder in de papieren vormpjes o peen rooster. Bestuif met poedersuiker als ze volledig afgekoeld zijn.