Speculaas uit Hasselt

Meng de bruine suiker onder de bloem. Voeg een koffielepel kaneel en een koffielepel bakpoeder toe. Verdeel de boter in blokjes over het deeg.
Scheid de eieren en voeg de eierdooiers toe aanhet deeg. Kneed verder tot een homogene massa.
Klop het eiwit stijf enspatel onder het deeg.
Voeg als laatste de amandelschilfers en een goeie borrel jenever toe.
Meng alles zeer goed onder elkaar. Druk goed aan en laat het deeg een nacht rusten.
Verwarm de oven voor op 195°C. Kneed het deeg na een nacht rusten nog eens goed op.
Verdeel het deeg in kleine porties. Vorm er koekjes mee en leg die op een bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven en laat 17 min. bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen.