Baked cherry cheesecake

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm in van 22 cm diameter en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
Om de basis te maken, breek de koekjes, plaats in een keukenmachine tot fijngemalen. Voeg de kaneel en gesmolten boter toe en meng goed. Druk deze mengeling egaal uit over de basis van de vorm. Plaats in de koelkast terwijl u de kaasmengeling bereidt.
Klop de roomkaas, suiker en vanille met elektrische kloppers tot ze goed gemengd zijn. Voeg het citroensap, de geraspte citroenschil en zure room toe en zeef er de bloem over uit. Meng op trage snelheid tot de mengeling glad is. Roer een deel van de kersen (bevroren of uit bokaal) erdoor. Giet de mengeling over de basis.
Baak 1 uur 10 min tot 1 uur 20 min. tot de cake juist vast is maar het midden beweegt nog lichtjes als je zachtjes op de rand van de vorm klopt. Zet de oven af en laat de cake in de oven afkoelen, met de ovendeur op een kier.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen in de vorm, plaats dan minstens 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast.
Vooraleer op te dienen haal je de cake 30 min. van tevoren uit de koelkast. Haal uit de vorm en plaats op een serveerschotel. Zeef er wat bloemsuiker over uit en leg er nog wat krieken bovenop.