Notenkoek

Laat de rozijntjes weken in de port. Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bloem en de suiker en maak in het midden een kuiltje. Strooi er de gist in, schenk er de olie in en doe er de noten en de rozijntjes met port bij.
Bewerk tot een homogeen deeg. Het moet goed bewerkelijk zijn, niet te droog en niet te vloeibaar. Doe er eventueel iets meer bloem of iets meer port bij, al naargelang.
Vet een ronde bakvorm in met olie. Druk het deeg uit in de vorm en beleg het met pijnboompitten. Bak de koek 40 min. op 200°C. Laat eventueel nog een tiental min. verder bakken op 180°C. Als u een naald in het deeg prikt moet die volledig droog blijven. Pas dan is de koek doorbakken.