Everzwijnmedaillons met dadelsaus

Snij de dadels in fijne reepjes, verwijder de pitten. Laat ze weken in de port.
Verdeel de everzwijnfilet in 8 even grote medaillons. Bak ze snel aan beide kanten aan in 1 eetlepel geklaarde boter of olie. Laat ze nog even verder bakken, al naargelang u rosé of doorbakken vlees verkiest. Kruid met peper en zout. Hou ze warm onder alufolie.
Blus de braadpan met de wildfond. Laat tot 2/3 inkoken. Doe er de honing en de wijnazijn bij en de port waarin de dadels geweekt hebben. Roer goed om en laat nog 1 min. doorkoken.
Werk, van het vuur af, de saus op met vlokjes ijskoude boter. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout.
Schep de dadels en de roze peperbesjes door de saus en laat ze nog even doorwarmen.
Serveer de biefstukjes op een spiegel hete dadelsaus.