Siciliaanse gelato
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | www.icecreamnation.org |
| Voorbereidingstijd | 20 minuten |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Totale tijd | 40 minuten |
Beschrijving
met zetmeel en zonder eieren
Ingrediënten
Instructies
Klop 200 ml koude melk met het maïszetmeel (of pijlwortel (arrow-root)) zodanig dat er geen klonters overblijven. Zet opzij.
Meng de overblijvende 500 ml van de melk/room, de suiker en het vanillestokje (met het zaad eruit geschraapt) in een kookpot. Warm tot heet, maar niet kokend op middelhoog vuur.
Meng het zetmeelmengsel erdoor. Laat koken en klop 4 à 5 min. terwijl het mengsel amper kookt tot de mengeling dik wordt en de eventuele "bloem"-smaak van het zetmeel is verdwenen. Kook niet te hard, dan mindert de verdikkende eigenschap van het zetmeel.
(Dit alles kan ook in de microgolf bereid worden. Laat de melk/room heet worden en voeg dat het zetmeelmengsel bij. Zet telkens 1 tot 1 1/2 min. in de microgolf op 600-700 W en roer elke keer na, tot gewenste dikte).
Laat de mengeling afkoelen en draai het ijs in een ijsmachine en vries in.
Notities
De hoeveelheid zetmeel bepaalt de dikte van de mengeling. Bij een grote proportie room, minder zetmeel gebruiken (ca. de helft). Uitproberen is de boodschap.
Je bekomt een glad beetje glibberig mengsel. Met arrow-root blijft dit ook meer blinken dan met maïszetmeel.
Bij gebruik van siroop (bijv. violet), de suiker minderen (50 ml is dat zeker genoeg).
Ik ben ook geneigd sowieso minder suiker te gebruiken - weer uitproberen maar (Marleen).