Zalmkroketten

Kook de geschilde aardappelen goed gaar in gezouten water. Pel de uien en snipper ze fijn. Verkruimel de uitgelekte zalm met een vork, verwijder zorgvuldig vel en eventuele graatjes.
Plet de aardappelen tot puree als ze nog warm zijn. Doe er de zalm, de uisnippers, de mayonaise en wat peper bij. Bewerk met een vork tot een zo glad en homogeen mogelijk mengseltje.
Verdeel het mengsel in 8 afgeplatte balletjes. Bestuif ze met bloem, bestrijk ze met losgeklopt ei. Bestrooi met peneermeel. Bak ze 3 min. aan elke kant in een pan in de hete olie.
Lekker met partjes citroen en groene salade.