Champignonroomsoep

Week het eekhoorntjesbrood in een glas kokendheet water.
Pel de ui, hak fijn. Fruit de uit en de knoflook 4 min. in een soeppan met een klontje boter. Bestrooi met bloem en laat 1 minuut meebakken. Roer er dan beetje bij beetje de bouillon door.
Doe het geweekte eekhoorntjesbrood met het weekwater bij de soep. Breng aan de kook.
Snij de kastanjechampignons in plakjes. Voeg ze toe aan de soep, draai het vuur lager en laat 20 min. pruttelen.
Schep wat champignons uit de soep en hou ze apart voor de afwerking. Mix de soep goed fijn en roer eer de room door. Breng op smaak met flink wat vers geraspte nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en werk af met champignons en gehakte peterselie.