Chocoladekoekjes met muntcrème

Verwarm de oven voor op 180°C.
Breek de chocolade in stukjes, Laaét met 20 g vetstof au bain-marie of in de magnetron smelten.
Roer de zachte boter met de witte en de bruine suiker tot een romige crème. Doe er de gesmolten chocolade bij en roer glad. Meng er de gezeefde bloem, het maïszetmeel en het bakpoeder door. Voer er het ei aan toe en meng tot een glad deeg. Laat 20 min. opstijven in de koelkast.
Rol 20 nootgrote balletjes van het deeg. Leg ze op bakpapier op een grote bakplaat. Druk plat met de rugkant van een lepel.
Bak de koekjes 8 tot 10 min. in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Hak de muntblaadjes fijn. Klop de eidooier los met de bloemsuiker. Meng met de mascarpone en de gehakte munt.
Bestrijk de helft van de koekjes met muntcrème en leg er een tweede koekje bovenop. Druk lichtjes aan.