Kaaskroketten of -koekjes

Smelt de vetstof in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een geheel ontstaat. Schenk al roerend de melk erbij en laat de saus even doorkoken.
Voeg de geraspte kaas ,wat zout, peper, uipoeder, paprikapoeder, selderijzout en fijngehakte peterselie toe. Neem van het vuur en roer er de blokjes kaas doorheen zodat ze niet smelten maar als vulsel in de ragout blijven. Schenk het mengsel in een met koud water omgespoeld diep bord en laat koud worden.
Klop he tei los met het water en laat het schuim wegtrekken. Verdeel de koud geworden ragout in acht en vorm er kroketten van (met behulp van twe elepels) of koekjes (eerst een bal vormen en deze platdrukken). Wentel de kroketten of koekjes door paneermeel, weer door het eimengsel en weer door paneermeel.
Bak de kroketten of koekjes bruin in heet frituurvet.