Homemade spinazietortilla's

Spoel de spinazie, stoof kort aan in een pan met wat olie. Kruid met peper en zout. Doe de spinazie met het kookvocht in een maatbeker en voeg er water aan toe tot 375 ml. Mix fijn. Voeg er de bloem, het bakpoeder en 1/2 koffielepel zout aan toe, samen met 1 eetlepel olijfolie. Kneed tot een soepel deeg, doe er eventueel extra bloem of olie bij.
Bestuif het werkvlak met bloem. Maat 4 balletjes van het deeg en rol ze zo plat mogelijk uit met een deegrol, tot ze ongeveer zo groot zijn als een pannenkoek.
Bak de tortilla's in een pan met olie aan beide kanten net niet bruin.
Snij de tomaten in heel fijne plakjes. Leg op één helft van elke tortilla wat geraspte mozzarella. Leg er plakjes tomaat op, kruid met peper en zout. Leg er weer wat geraspte mozzarella op, vouw de tortilla dicht. Bak aan beide kanten in een pan met boter, tot de kaas mooi gesmolten is. Serveer met een salade.