Cannelloni van aubergine

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de aubergines, snij ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. Bestrooi ze royaal met zout en zet apart.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Stoof ze glazig in een pan met olijfolie. Doe er de tomaten bij en laat ongeveer 10 min. zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper, zout en balsamicoazijn en eventueel een snuifje suiker.
Spoel de aubergineplakken en dep ze droog. Bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 8 à 10 min. goudbruin in de oven.
Bak het gehakt rul in een pan. Haal van het vuur. Hak de zongedroogde tomaten fijn, verkruimel de feta en meng beide met het gehakt. Breng op smaak met peper.
Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 2 à 3 plakjes aubergine op het werkblad zodat ze elkaar overlappen en samen ongeveer even breed zijn als de ovenschaal. Schep er wat van de gehaktvulling op en enkele blaadjes basilicum. Rol strak op en leg in de ovenschaal, met de naad naar onderen. Werk zo alle aubergineplakken op. Overgiet de rolletjes met de rest van de tomatensaus.
Snij de mozzarella in blokjes en verdeel ze over de auberginecannelloni. Zet 20 à 30 min. in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en een korstje heeft. Serveer met de rest van het basilicum.