Frambozentaart met pistachenootjes

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker, 1 lepel vanille-extract en de citroenrasp witschuimig. Smelt de boter en voeg ze al roerend toe. Zeef de bloem en schep ze mee onder het beslag. Spatel er ten slotte voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.
Schep het beslag in een beboterde en bebloemde springvorm en schuif 40 tot 45 min. in de oven, of tot de cake gaar is. Neem uit de oven, ontvorm en laat volledig afkoelen.
Laat de frambozen ontdooien en plet ze samen met de confituur en 1 eetlepel suiker. Klop de slagroom stijf. Klop de mascarpone op met de poedersuiker en 1 lepel vanille-extract. Spatel de slagroom onder de mascarpone. Hou 1/3 van deze crème apart voor de randen en meng de rest met de frambozen.
Snij de goed afgekoelde cake met een scherm mes in drie gelijke delen. Besprenkel elk cakedeel met likeur en bestrijk met de frambozencrème. Herhaal en eindig met het derde stuk cake. Zet 7 10 min. koel weg.
Bestrijk de cakeranden met de resterende mascarponecrème en versier met de gehakte pistachenootjes. Werk de taart af met snoepeitjes en poedersuiker.