Citroencake

Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de boter samen met de rietsuiker tot een smeuiïge crème. Splits de eieren. Voeg de eigelen bij de crème en meng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder en meng met het amandelpoeder, het vanille-extract en de citroenrasp. Schep onder de botercrème en klop tot een glad beslag.
Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwittten voorzichting onder het beslag en stort dit in een beboterde en bebloemde springvorm. Schuif 50 tot 60 min. in de voorverwarmde oven. Controleer met een metalen prikker of de cake gaar is en neem uit de oven. Laat afkoelen en ontvorm.
Print een leuk haasjespatroon, knip dit uit en leg op de cake. Bestrooi met poedersuiker. Maak een staartje met een marsepeinen bolletje en versier de cake rondom met een mooi paaslint.