Asperges met Messina saus

  • Posted on: 25 May 2013
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronChef Omer
Voorbereidingstijd
15 minuten
Bereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
25 minuten

Beschrijving

van Brasserie De Passant

Ingrediënten

100 g
kervel
100 g
dragon (verse blaadjes)
4
sjalot
1 T
mosterd
2
eierdooier
10 dl
room
1 T
boter (melkerijboter)
1 T
bloem
  ds
peper
  ds
zout
500 g
asperge (Keerbergse)

Instructies

Pluk de blaadjes van de kervel en de dragon van de steeltjes en was ze zeer goed.
Hak de sjalotten zeer fijn. Breng deze 3 ingrediënten in een potje en mix ze.
Kook de asperges 5 min. in water en laat ze nadien rusten op een propere doek.
Maak een blanke roux van boter en bloem en voeg al roerend het asperge kookvocht toe tot je een zachte, egale massa bekomt en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gemixte kruiden, samen met de mosterd toe aan deze saus.
Klop het eigeel los met de room en doe bij de saus die nut niet meer mag koken.
Serveer de asperges met de genappeerde saus en gekookte Charlotte aardappeltjes.

Notities

Opmerking Marleen: lijkt mij veel room - ik vraag me af of het niet 1 dl moet zijn.