Asperges met Messina saus
Samenvatting
Opbrengst | |
---|---|
Bron | Chef Omer |
Voorbereidingstijd | 15 minuten |
Bereidingstijd | 10 minuten |
Totale tijd | 25 minuten |
Beschrijving
van Brasserie De Passant
Ingrediënten
100 g
kervel 100 g
dragon (verse blaadjes) 4
sjalot 1 T
mosterd 2
eierdooier 10 dl
room 1 T
boter (melkerijboter) 1 T
bloem ds
peper ds
zout 500 g
asperge (Keerbergse)Instructies
Pluk de blaadjes van de kervel en de dragon van de steeltjes en was ze zeer goed.
Hak de sjalotten zeer fijn. Breng deze 3 ingrediënten in een potje en mix ze.
Kook de asperges 5 min. in water en laat ze nadien rusten op een propere doek.
Maak een blanke roux van boter en bloem en voeg al roerend het asperge kookvocht toe tot je een zachte, egale massa bekomt en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gemixte kruiden, samen met de mosterd toe aan deze saus.
Klop het eigeel los met de room en doe bij de saus die nut niet meer mag koken.
Serveer de asperges met de genappeerde saus en gekookte Charlotte aardappeltjes.
Notities
Opmerking Marleen: lijkt mij veel room - ik vraag me af of het niet 1 dl moet zijn.