Havermoutkoekjes Libelle

Meng de boter, basterdsuiker en de vanillesuiker met de mixer tot een romig mengsel. Mix er dan de eieren goed door. Kneed samen met het zout, het bakmeel en de havermout tot een samenhangend deeg.
Maak balletjes van ongeveer 30 gram en rol ze door een kommetje met 2 eetlepels bloem. Leg de balletjes niet te dicht bij elkaar op een bakplaat en druk ze plat tot ze ongeveer 2 cm hoog zijn. Bak de koekjes ongeveer 20 min. op 160°C. Laat ze 10 min. afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster koud laat worden.