Notenbrood met volkorenbloem

Meng de volkoren- en witte bloem en het zout. Maak inhet midden een kuiltje. Los de verbrokkelde gist op in de helft van het qter,. Schenk het gistpapje in het bloemkuiltje. Kneed tot een zacht deeg dat nit meer aan de vingers plakt. Kneed er eventueel wat meer bloem door als het te kleverig blijft, voeg eventueel iets meer water toe als het te korrelig is.
Kneed het deeg dan op een met bloem bestoven werkvlak 10 min. stevig door. Sla het plat met de hand en strooi er een derde van de noten op en kneed ze onder het deeg. Vouw het steeds weer dubbel. Herhaal tot al de noten opgebruikt zijn. Laat de deegbal afgedekt met een vochtige doek 2 uur rijzen op kameremperatuur.
Kneed het gerezen deeg nog eens goed door. Verdeel het in twee porties. Leg de deegballen op een ingevette bakplaat en laat ze, afgedekt, ongeveer 1 u rijzen of tot ze in volume verdubbeld zijn. Kerf de bovenkant van elk boordje een paar keer in met een scherp mes.
Bak de broodjes eerst 15 min. op 220°C en vervolgens 25 in. op 190°C.