Arancini met rundergehakt
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 1 uur |
| Bereidingstijd | |
| Totale tijd | 1 uur |
Beschrijving
Uit Sicilië
Ingrediënten
Instructies
Verhit 2 eetlepels olijfolie en stoof de selder en wortel 3 min. Voeg het gehakt toe, de tomaten, erwtjes en saffraan, peper en zout. Laat 30 min. zacht pruttelen.
Stoof de ui aan in de rest van de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak hem even mee tot hij glazig is. Oergiet met twee keer zoveel water. Laat op een zacht vuurtje garen tot al het vocht opgenomen is.
Haal van het vuur en roer de mozzarella, parmezaan en de boter door de rijst. Meng goed. Laat wat afkoelen.
Klop 2 eiern los in een diep bord. Doe in een ander bord een laag paneermeel.
Maak balletjes van het rijstmengsel. Duw er met uw duim eenholletje in en vul met 1 koffielepel gehaktmengsel. Maak dicht met wat rijst en kneed mooi glad. Haal alle balletjes door losgeklopt ei en paneermeel.
Verhit de frituurolie. Bak de arancini per drie goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm of koud.
Notities
Kan ook met restjes.
Met een beetje verbeelding zien deze rijstballetjes eruit als appelsientjes. Vandaar hun naam 'arancini'. Op Sicilië is dit een populaire snack. U kunt voor het rijstmengsel ook een restje risotto gebruiken.