Aardbeiencake

Leg in het midden van een geribbelde taartvorm (25 cm doorsnee) een bord (kleinere doorsnee) met de onderkant naar boven. Bekleed de taartbodem, en dus ook het bord, met alufolie en strijk de plooien glad. Beboter de bakvorm en bestrooi hem met bloem.
Doe 160 g bloem met 40 g suiker, een snuifje zout en 100 g boter in vlokjes in een kom e nkneed met de vingers. Meng in ee napart kommetje 1 eidooier, 1/2 koffilepel vanille-extract, 1/2 koffielepl citroensap en 0,5 dl water. Giet dit over het beslag en roer flink door.
Leg het beslag op een met bloem bestoven werkvlak? Maak er met de handen (ingewreven met bloem) een deeg van. Kneed nog een paar keer flink door. Druk het deeg flink aan in de bakvorm. Zet de cake 25 min. in een warme overn van 190°C. Ontvorm hem voorzichtig op een beboterde bakplaat en zet nog 20 min. in de oven tot hij goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Meng, voor de topping, 700 g gehalveerde aardbeien met 70 g suiker in een kom. Laat 30 min. rusten e nroer af en toe. Zeef ze en doe het sap in een sauspannetje. Bewaar de aardbeien. Doe 1,5 dl rode port bij het sap en laat inkoken tot 0,5 dl. Giet in een kommetje om af te koelen.
Meng 500 g mascarpone met 50 g extra fijne suiker, 1 koffielepel citroensap, een halve koffielepel geraspte citroenschil, 3/4 koffilepel vanille-extract en ee nsnuifje zout. Klop het mengsel goed op met een mixer.
Bestrijk de uitsparing van de cake (waar het bord zat) met de mascarpone. Beleg met de uitgelekte aardbeien. Bestrijk met de afgekoelde port en 25 g fijngemalen pistachenoten.