Ijstorentje met aardbeien

Hak de pistachenoten grof.
Maak de aardbeiencoulis: pureer 500 g aardbeien in de keukenrobot of met de mixer. Voeg er naar smaak wat citroensap en poedersuiker aan toe en zet koel weg.
Snij de rest van de aardbeien (hou er 4 opzij voor de versiering) in kleine blokjes en meng ze, samen met de helft van de bosbessen en de rode besjes, onder de verse kaas. Voeg naar smaak wat poedersuiker toe en zet koel weg.

Op het moment zelf
Giet op elk dessertbord een spiegel aardbeiencoulis. Schep 2 eetl. van het aardbei-kaasmengsel in het midden van elk bord, leg hierop een groot koekje met daarbovenop 1 eetl. van het kaasmengsel en eindig met een kleiner koekje.
Schep 4 bollen vanilleroomijs en rol ze door de grofgehakte pistachenoten. Schik op elk torentje 1 bol en werk af met een volledige aardbei.