Meringuetaart met aardbeien

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met dito klopper zo stijf, dat je de kom kunt omkeren. Voeg er tijdens het kloppen beetje bij beetje 320 g griessuiker aan toe. Meng 320 g gezeerde moedersuiker voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit. Spatel het in 2 gelijke ronde lagen op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat en zet 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 100°C. Zet de oven uit en de ovendeur open. Laat zo afkoelen.
Stoof voor de aardbeienroom 250 g aardbeien in een bodempje water met 75 g griessuiker tot ze zavcht zijn. Duw ze door een zeef en laat afkoelen. Klop de room stijf met de vanillesuiker en spatel door de aardbeienpuree.
Leg de eerste meringue op een serveerschaal. Bestrijk met rabarbercompote. Schik er de gehalveerde aardbeien op. Lepel er de aardbeienroom over. Leg er de tweede meringue op. Werk af met de rest van de gehalveerde aardbeien, toefjes aardbeienroom en poedersuiker.