Kalfskoteletten met kruidenpuree

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water. Giet af en pureer met 1 dl kippenbouillon. Meng met de kervel en de bieslook. Kruid naar smaak bij met peper en zout en hou de puree warm op een zacht vuur.
Maak de worteltjes schoon en snij ze eventueel in de lengte door. Doe ze in een pannetje met een kop water, een koffielepel boter, een theelepel suiker en flink wat peper uit de molen. Zet 5 tot 7 in. op een zafcht vuur of tot ze beetgaar zijn. Giet af.
Pel de jonge uitjes, halveer ze eventueel en snij het groen in stukjes. Spoel de sla, snij hem in kwartjes.
Bak de koteletten 5 à 8 min. aan elke kant, in boter of olie. Kruid met peper en zout. Hou warm onder alufolie. Bak in dezelfde pan de worteltjes, de suikersla en de uitjes (ook het groen) een paar minuten. Voeg eventueel iets meer boter toe.
Laat 2 dl bouillon tot de helft inkoken. Voeg de olijfolie en de gewqeekte en uitgeknepen gelatine toe. Klop 1/2 min. flink op met de staafmixer op volle kracht. Verdeel vlees en groenten over de borden, lepel de saus erbij en serveer met de kruidenpuree.