Sabayon
Samenvatting
Opbrengst | |
---|---|
Bron | Vrouw en wereld |
Voorbereidingstijd | 20 minuten |
Bereidingstijd | |
Totale tijd | 20 minuten |
Beschrijving
klassieke sabayon
Ingrediënten
Instructies
Zet een vuur op hoge stand en een ander op een gemiddelde stand.
Doe de eierdooiers, de suiker, de witte wijn en de marsala in een hoge brede steelpan met ronde randen. Bij een hoekige pan blijft het eigeel in de hoeken kleven, waardoor je op het einde geschifte sabayon kunt krijgen.
Klop met een garde in een 8-vorm schuim in het ei.
Klop het mengsel eerst op het gemiddelde vuur. De warmte mag er niet te bruusk ingaan, want dan gaat het eigeel direct garen en krijg je korrelige sabayon.
Eenmaal de warmte in het schuim zit, zet je je vuur harder zodat het schuim zicht 'vastzet'.
De sabayon is klaar zodra je in de 8-vorm de onderkant van de pan ziet.
Serveer met vanille-ijs.
Notities
tip: klop een sabayon nooit au bain-marie. Als er water in de kom sijpelt, klopt de verhouding tussen de ingrediënten niet meer, en door een teveel aan vloeistof verkrijg je geen sabayon.