Rum-rozijnenkoekjes

Verwarm de rozijnenin eenmengsel van water en rum tot het bijna kookt. Laat het 20-30 zachtjes sudderen tot het vocht bijna verdampt is. Giet de rozijnen in een zeef en laat ze 30 min. afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop boter en suiker in 3 minuten zacht en luchtig. Mix het ei er door. Mng in een kom bloem en zout. Schep lepel voor lepel het bloemmengsel bij het botermengsel tot een stug beslag. Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan het beslag en mix het geheel nog 30 seconden of werk de rozijnen er met de hand door. Lg de bolletjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat op 5 cm van elkaar. Druk de bolletjes licht aan met de muis van je hand.
Bak de koekjes in 10-12 min. op 180°C tot de randjes goudbruin kleuren.
Laat de koekjes enkele minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.