Tomaat met grijze garnalen

1. Mini-tomaatje met garnalen en peterseliemayonaise
Water aan de kook brengen, de tomaatjes wassen en aan de onderijde kruiselings insnijden. Heel kort in het kokend water dompelen (max. 5 à 10 sec.), verfrissen in ijskoud water en pellen. Hoedje van de tomaatjes afsnijden en voorzichtig uitlepelen.
Peterselie kort blancheren en met wat room fijncutteren, perterselieroom aan mayonaise toevoegen.
Garnaaltjes vermengen met deze mayonaise en tomaatje ermee vulleN

2. tartaar van tomaat met grijze garnalen en zure room
Water aan de kook brengen, vleestomaat wassen en aan de onderzijde kruiselings insjijden, heel kort in kokend water dompelen, verfrissen in ijskoud water en pellen. Tomaat in vieren snijden, de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Tomaat in brunoise snijden, vermengen met de fijngesnipperde sjalot, bieslook, drupje witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout. Koel wegzetten.

3. lasagna van tomaat met mousse van grijze garnalen
stap 1: zie bereiding tartaar, maar de kwartjes tomaat gebruiken.
Stukje witvis cutteren met room en grijze garnalen, kruiden met dille, peper en zout, koel wegeztten.
Lasagna maken: beurtelings schijfje tomaat en garnalenmoesse op mekaar legen (beginnen en eindigen met tomaat).
De mousse met opgeklopt eiwit mengen en in warmwaterbad in glaasjes kogen = soort souffleetje.

4. Afwerking op langwerpig bord
Peterseliemayonaise dresseren en mini-tomaatgarnaal erop plaatsen.
In dresseerring tomaattartaar zacht aandrukken, garnaaltjes erover schikken en eindigen met een laagje zure room en een takje dille.
Lasagna vn tomaat op bord aanbrengen.
Paar fijne lijntjes peterseliemayonaise aanbrengen als afwerking.