Croque van zeewolf en zalm

De rode paprika in een oven van 180°C laten garen tot het vel zwartgeblakerd is, in een plastic zak laten uitzweten en de zwarte schil verwijderen.
De paprika mooi proportioneren en in een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout laten marineren (kan best de dag voordien).
De overschotjes van de gemarineerde papirka pureren met olijfolie en afkruiden met peper en zout.
De prei kuisen en het grootste buitenste blad blanceren in licht gezouden water; er mooie slierten van snijden.
De zalm en zeewolf in 4 even grote moten versnijden.
Croques maken door 1 stukje zalm, 1 stuk gemarineerde paprika en 1 moot zeewolf samen te binden met een preisliertje.
De asperges schillen en in snaafjes versnijden.
De rest van de prei in reepjes versnijden.
Olie in wok laten verhitten, asperges wokken en als deze bijna gaar zijn ook de prei toevoegen en verder garen.
De erwtjes koken in licht gezouten water en verfrissen met ijskoud water.
Erwtjes met de room en visfond met de mixer pureren en dan door een fijne zeef steken.
Terug verwarmen en afkruiden met peper en zout.
De viscroques afbakken in een op 180°C voorverwarmde oven.
In een diep bord eerst een hoopje gewokte groenten aanbrenen, daarop onze viscroque, napperen met de erwtencoulis en afwerken met een streepje paprikacoulis en een takje platte peterselie.