Pompoensoep met 'virtueel spek'

Snijd 1 kg geschilde pompoen in dobbelsteentjes van 2 à 3 cm. Laaat een kwartier onder deksel slinken in 100 g boter. Giet er de koude melk bij. Kroud met zout en peper en kook 35 minuten op gematigd vuur.
Mix de massa en voeg zo nodig wat melk toe.
Snijd het (ambachtelijk) gerookte spek in dobbelsteentjes. Laat ze een kwartier op zacht vuur trekken in de room. Giet de room door een puntzeef en laat afkoelen. Klop de ingekookter oom met speksmaak stijf: dat is het 'viertuele spek'.
Vul een kom voor een derde met de pompoensoep. Werk af met 1 à 2 eetlepels 'spekroom'.