Omgekeerde gemberbroodpudding

Snij de perziken in twee en ontpit ze (of gebruik halve perziken uit blik).
Verwarm de oven voor op 175°C. Voor de bovenlaag: vet de bodem en zijkant van een springvorm van 23 cm doorsnee in met olie. Bestrooi de bodem met suiker.
Leg een halve walnoot in elke halve perzik en leg met het snijvlak naar beneden in de springvorm.
Voor de bodem: zeef het meel, de soda, gember en kaneel en roer de suiker erdoor.
Klop het ei, de melk en 50 ml olie door elkaar en meng dit met de droge ingrediënten tot een glad mengsel.
Giet het mengsel gelijkmatig over de perziken en bak de pudding 35-40 min. tot deze stevig aanvoelt. Stort de pudding op een obrd en serveer warm, met yoghurt of vla.