Auberginepuree met knoflook en paprika

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de hele aubergines, paprika's en teentjes knoflook op een bakplaat en schuif deze in de oven. Haal de knoflook er na 10 min. uit en keer de aubergines en paprika's om.
Pel de teentjes knoflook voorzichtig en doe ze in een keukenmachine of blender.
Bak de paprika's nog 20 min. tot ze zwart zijn en hun vellethe gebarsten is. Doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen.
Wacht nog 10 min. en haal dan de aubergines uit de oven.
Halveer ze, schep het vruchtvlees eruit en wrijf dat met de bolle kant van een lepel door een zeef om het bittere sap te verwijderen.
Pureer het vruchtvlees samen met de knoflook in de keukenmachine of blender tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote kom.
Ontvel de paprika's en hak ze fijn. Roer ze door het auberginemengsel. Voeg de peperkorrels (in water, uitgelekt en gekneusd) en verse koriander toe en serveer meteen.