Windkristallen

Los de suiker op in 1/2 à 1 dl fruitsap (of koffie). Laat het afkoelen.
Klop de eiwitten stijf met het citroensap. Voeg onder voortdurend kloppen in een dun straaltje het fruitsap toe. Klop dit mengsel stevig en schuimig. Wie wil proberen deze eiwitmassa nog schuimiger te krijgen kan er meer sap doorheen kloppen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Doe de schuimmassa in een spuitzak en spuit er op een met bakpapier beklede (of siliconen) bakplaat kattentongen, schuimpjes of kransjes van en bak deze ongeveer 1 uur, of tot ze goed droog zijn, in de oven. Laat ze in de oven afkoelen. Peuter ze, zodra ze zijn afgekoeld, van het bakpapier en stop deze vederlichte meringues meteen in een blik of trommel om ze krokant te houden.
Hetzelfde principe van deze opgeblazen meringues werkt ook met water (suiker apart toevoegen) of met koffie.