Varkensgebraad met een pittig kaaskorstje

Laat het vlees aan alle kanten kleuren in de hete vetstof. Kruid met peper, zout en bestrijk met mosterd.
Pel de uien en hak grof. Schraap en was de wortelen en snijd grof.
Leg het vlees in een ingevette vuurvaste schotel samen met de grofgehakte uien en wortelen en laat 20 min. braden in een voorverwarmde oven van 200°C.
Ontkorst het brood en wrijf het fijn. Meng het brood met de geitenkaas, één eetlepel mosterd, olijfolie en fijngehakte peterselie. Strijk dit in een dikke laag op het vlees en laat nog 20 min. braden in de oven.
Neem het vlees uit de schotel en houd warm onder alufolie. Deglaceer het braadvocht met de witte wijn en laat even inkoken.
Snijd het vlees in sneetjes, schik op een voorverwarmde schotel. Overgiet met de saus en garneer met gestoofd witloof.