Zachte cookies met chocolade en noten

Gebruik een notenmengeling (Oxfam Fairtrade).
Snijd de boter in klontjes en laat zacht worden (bain-marie of microgolf).
Rasp de noten en de chocolade met een grove rasp.
Klop de zachte boter en giet de suiker erbij. Als alles goed gemengd is voeg je ook het ei toe, nog steeds onder voortdurend kloppen.
Zeef daarna de bloem met het bakpoeder boven deze mengeling en meng goed. Voeg als mengend de chocolade en noten toe. Zodra het deeg homogeen is, stoppen met kneden: het deeg mag niet elastisch worden.
Haal het deeg uit de kom, leg het op een plank en rol tot een worst, diameter ca. 5 cm. Laat ongeveer een uur rusten in de koelkast, tot het deeg goed is opgesteven.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg het deeg op een plank. Snijd het in plakjes van ca. 1 cm dik.
Leg de cookies op een patisserieplaat en zet ze in de oven. Draai ze na 6 tot 7 minuten om en laat ze not 6 tot 7 minuten bakken. Haal de plaat uit de oven en leg de cookies op een schotel en serveer ze liefst lauw. Je kunt ze ook bewaren in een hermetisch gesloten doos.