Appeltjes met marsepein

Spoel de appels en dep ze goed droog. Snij er bovenaan een kapje af. Verwijder met een appelboor het klokhuis en de pitten. Besprenkel ze met citroensap (van 1 citroen) en zet ze in een ingevette ovenschotel.
Laat de rozijntjes weken in 1 eetlepel citroensap en de frambozenlikeur.
Snij de marsepein in stukjes. Klop de eiwitten stijf.
Vermeng de rozijntjes en de marsepein, schep er de eiwitsneeuw door.
Verdeel het mengsel over de appeltjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet ongeveer 40 minuten in de oven, tot de appeltjes beetzacht zijn. Dek ze eventueel af met alufolie.
Pureer voor de saus 2 eetlepels yoghurt met een handjevol citroenmelisse-blaadjes en de bloemsuiker. Schep er de rest van de yoghurt, het sap van 1 citroen en een theelepeltje geraspte citroenschil bij.
Klop de room stijf en schep luchtig door het sausje. Serveer lichtjes gekoeld bij de appeltjes.