Tirami su

Roer de amaretto door de espresso. Week de gelatineblaadjes in water.
Schraap het merg uit het vanillestokje. Klop de eidooiers met 100 g poedersuiker en vanillemerg schuimig. Schep de mascarpone erdoor.
Los de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes op in de verwarmde rum en spatel dit voorzichtig door het mascarponemengsel.
Sla de eiwitten met 1 eetlepel poedersuiker tot sneeuw. Klop de slagroom stijf en voeg de vanillesuiker erbij. Schep het eischuim en de slagroom door het mascarponemengsel.
Beleg een platte schaal met de helft van de lange vingers en besprenkel met de amaretto-espresso. Schep de helft van het mascarponemengsel erop en strijk glad af.
Beleg met de rest van de lange vingers en besprenkel weer met de espresso. Bestrijk met de rest van het kaasmengsel. Zet 4 tot 5 uur in de koelkast.
Schep cacaopoeder in een fijne zeef en bestuif de tirami su voor het opdienen.