Tomatensorbet

De suikersiroop maken door het water en de fijne suiker roerend aan de kook te brengen. Even laten borrelen, dan laten afkoelen.
De tomaten van hun schil ontdoen, doormidden snijden, zaadlijsten wegnemen. Even deppen met een keukentissue om het tomatenvlees goed droog te maken.
Citroensap, cayennepeper en zout toevoegen. Fijnmixen. De bekomen puree door een keukenzeef halen om eventuele kleine brokjes eruit te halen.Voeg nu een gelijk volume tomatenpuree en siroop bij mekaar en voeg de cognac toe. Goed mengen.
Bereiden met de ijsmachine of in een platte schaal in het vriesvak leggen en om het half uur met een vork prakken om de ijskristallen kleiner te maken en een smeuïge sorbet te bekomen.