Chocoladelaagjestaart

Breng 125 g boter op kamertemperatuur.
Zeef 55 g cacao in een vuurvaste kom en roer er ruim 1 dl kokend water door tot een glad papje ontstaat. Laat het afkoelen.
Zeef het meel, zout en bakpoeder drie keer op een vel vetvrij papier.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de 125 g boter in een kom met een houten lepel of mixer romig. Klop de suiker er goed door tot het mengsel licht en luchtig is. Klop de eieren en de vanille er langzaam door en daarna het afgekoelde cacaopapje. Schep het meelmengsel en de melk er afwisselend door met een grote metalen lepel. Verdeel het egale mengsel gelijkmatig over de drie vormen en spreid het uit. Bak de cakes ca. 20 min. in de oven tot ze net stevig aanvoelen. Stort ze op een rooster, verwijder het bakpapier en laat ze afkoelen.
Breng voor de vulling de ahornsiroop in een steelpan met zware bodem aan de kook tot een suikerthermometer 115°C aangeeft (het zachte-balstadium). Dit duurt ca. 5 minuten; denk eraan dat de siroop kan opspatten als het vuur te hoog staat. Klop tijdens het verhitten van de siroop 2 eiwitten in een schone, vetvrije kom tot stijve pieken. Schenk de siroop als hij op de juiste temperatuur is in een dunne, gestage straal al kloppend op de eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel heel dik en luchtig is. Roer de gehakte noten erdoor en besmeer de cakes met het mengsel.
Zeef voor het glazuur 3 eetlepels cacao in een vuurvaste kom, voeg de boter en ahornsiroop toe en roer er ruim 1 dl kokend water door om een dik, glad mengsel te krijgen. Voeg 1 ongeklopt eiwit toe en klop de poedersuiker er met een houten lepel of mixer langzaam door tot er een dun, glad, smeerbaar glazuur ontstaat. Schenk het glazuur over de taart en besmeer hem er voorzichtig mee. Laat de taart enkele minuten afkoelen tot het glazuur hard is en serveer hem op kamertemperatuur.