Chocolade délice

Vermeng de bloem met 2 eetlepels suiker. Maak er een kuiltje in. Snij de harde boter in blokjes van 1 cm. Schep de eierdooier in het kuiltje, leg er de boterblokjes rond. Werk met behulp van 2 messen de boter en het eigeel door de bloem, tot de massa droog en kruimelig is. Voeg er, beetje bij beetje, het ijswater aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Verpak de deegbal in alufolie, laat 30 min. rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in twee porties, rol het op een met bloem besteven werkvlak zo dun mogelijk uit tot 2 schijven van 20 à 22 cm diameter. Prik ze in met een vork. Leg ze tussen 2 vellen bakpapier en leg op het bovenste vel een handvol gedroogde bonen. Bak 15 min. op 180°C. Neem de bonen en het bovenste bakpapier weg. Laat de zandkoeken nog 10 minuten bijkleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.
Smelt de chocolade in een warmwaterbad. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rum en 50 g fijne suiker. Klop het eiwit stijf, doe er de vanillesuiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst en in pieken rechtop blijft staan. Klop de room stijf. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers. Spatel eerst de slagroom, dan het eiwitschuim luchtig door de massa. Laat opstijven in de koelkast.
Leg een zandkoek op een groot bord. Schep er de opgesteven chocolademousse op. Dek af met de tweede zandkoek. Druk lichtjes aan. Druk een boordje van macarons tegen de zijkanten. Zet weer in de koelkast om op te stijven.
Werk af met gezeefde bloemsuiker, macarons en versuikerde vruchtjes.