Laagjesterrine van prei, zalm en heilbot

Halveer de prei in de lengte. Maak de bladeren los. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en plat opdrogen op een propere vaatdoek. Laat ze weer afkoelen.
Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met de visfumet en 20 cl room. Laat 10 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de saus. Roer tot de gelatine volledig opgelost is.
Doe de verse en gehakte tuinkruiden (met 2 eetlepels dragon) bij de saus, kruid naar smaak bij met peper en zout. Laat afkoelen.
Leg plasticfolie in een cakevorm, en daarop lange preirepen, zodat de bodem en de wanden helemaal bedekt zijn en de prei nog wat over de vorm hangt.
Vul met zalm, heilbot en saus in laagjes. Begin en eindig met vis, schep op elk laagje vis wat saus.
Vouw de overhangende preirepen mooi over de terrine. Dek tenslotte af met plasticfolie. Laat minstens een nacht opstijven in de koelkast.
Bak de kerstomaatjes voor de saus een paar minuten in olijfolie. Doe ze met een handjevol dragonblaadjes in een mengkom. Mix met de staafmixer of de keukenrobot tot een fijne puree. Klop 10 cl room vervolgens lobbig en vermeng met de tomaten/dragonpuree. Kruid met peper en zout.
LAST-MINUTE: haal de terrine voorzichtig uit de vorm. Verdeel ze in plakken. Werk af met een spiegel saus en gemengde salade.
Verse zalm flinterdun snijden lukt perfect als u de vis eerst een uurtje in de diepvriezer legt en dan met een vlijmscherp mes aanpakt. U kunt ook zalmcarpaccio kopen.
De plasticfolie in de vorm maakt dat u de terrine perfect kunt ontvormen. Gebruik een groot, scherp mes om ze mooi in plakken te kunnen verdelen.