Erwten-worteltaart

Laat de verse kaas uitlekken in een fijn vergiet of neteldoek. Vermeng de kaas met de zachte boter, de olijfolie, het losgeklopte ei en het zout. Zeef er de bloem bij. Bewerk eerst met de mixer en dan met de handen tot een elastisch deeg. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
Snij de wortelen in plakjes. Blancheer ze 10 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken. Meng met de doperwtjes en de gehakte dragon.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak van 26 cm diameter. Leg die in een taartvorm met hoge randen. Beleg met bakpapier en bonen.
Bak de taartbodem 15 minuten. Neem bakpapier en bonen weg.
Breng de wijnazijn en de wijn aan de kook met de jeneverbessen, kruidnagels en peperbolletjes (in een linnen zakje). Laat 5 minuten koken. Verwijder de specerijen.
Mix de eierdooiers met de yoghurt en mosterd. Verwarm de boter (niet laten kleuren) en schenk ze er al mixend in een straaltje bij. Schenk er dan het wijnmengsel bij. Kruid met peper en zout.
Roer de saus door de groenten. Schep ze op de taartbodem. Bak de taart 20 tot 30 minuten op 200°C (dek eventueel af met bakpapier als ze te snel zou kleuren).