Sabayon van kokosjenever met chocolade-ijs

Neem een steelpan met dikke bodem, bijv. koperen steelpan. Doe hierin de eidooiers.
Klop de eidooiers los en voeg nu de suiker toe en dan de cocosjenever. Versier de rand van de wijnglazen met kokosschilfers en leg in elk glas 1 bolletje ijs.
Zet de kom op een middelwarm vuur en blijf kloppen tot het mengsel een lichte kleur heeft en begint dikt te worden. Tussendoor even van het vuur halen indien nodig.
Verdelen over 4 grote wijnglazen en onmiddellijk opdienen.
VARIANTEN: gratin van sabayon met bosvruchten: bosbruchten op een diep bord schikken, de klassieke sabayon erover gieten en onder de grill plaatsen. Opdienen
Koude sabayon of sabayon frappé: warme sabayon, gelatineblaadjes, licht opgeklopte room. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water vooraleer je de sabayon maakt. Voeg dan de gelatineblaadjes bij de warme sabayon. Laat afkoelen, eventueel op ijs. Spatel de opgeslagen slagroom door de sabayon en vul de glazen. Zet in de koelkast om op te laten stijven. Tip: vooraleer je glazen vult kan je wat coulis (met of zonder fruitstukjes) in het glas doen.