Bavarois met peperkoek

Breng 15 cl volle melk aan de kook met 1/2 theelepel fijngemalen kruiden (kaneel, steranijs, gember...), een stukje gedroogde, gemalen sinaasappelschil en 1/2 eetlepel honing.
Doe er 65 g verkruimelde peperkoek bij en mix tot een homogene massa. Klop 3 eierdooiers los met 1/2 eetlepel vloeibare honing en schep ze door het peperkoekmengsel.
Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot de crème bindt (zoals wanneer u een Engelse crème maakt).Los 3 geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes (van 3 g) op in de warme crème. Neem de pan meteen van het vuur en dompel 'm in een ijskoud waterbad, zodat de crème snel afkoelt.
Klop 25 cl room stijf en spatel de slagroom luchtig door de crème. Giet hem in een charlottevorm of een kransvorm en laat opstijven.