Aspergesoufflé

Schil en was de asperges en kook ze gaar in lichtgezouten water. Haal ze uit het kookvocht en snijd ze in stukjes.
Smelt de vetstof en roer er de bloem onder. Meng er al roerend de melk en 1 deciliter kookvocht van de asperges onder. Laat doorkoken en kruid met peper en zout.
Voeg de geraspte kaas, het bieslook en de asperges toe.
Klop de eiwitten en spatel ze voorzichtig door het aspergemengsel. Breng het mengsel in kleine soufflévormptjes en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Dien onmiddellijk op.