Ijs-weetjes

Dooiers: in vol, romig ijs worden alleen dooiers gebruikt. Geen eiwitten, omdat deze kristalliseren.
Liever lauw: je kunt de eierdooiers bij de koude melk voegen, maar een ei dat je te lang omroert en verwarmt wordt gomachtig. Daarom is het beter om de dooiers meteen in de lauwe melk los te roeren.
UHT-melk: de beste melk voor ijs is volle melk, meer specifiek nog UHT-melk, die het meest de natuurlijke kleur en smaak van koemelk benadert.
Voorzichtig binden: het mengsel moet lauw zijn als de dooiers toegevoegd worden en vervolgens opgewarmd worden (zonder te koken) om de crème te binden. Dat kan op het gevoel, maar het is handiger om een thermometer te gebruiken. Digitale thermo-klokjes voor voedingswaren vind je in elke goed gesorteerde huishoudwinkel.
Suiker: meer suiker staat gelijk met minder hard bevriezen. Het zou dus een tip kunnen zijn om zelfgemaakt ijs in de diepvriezer koelzacht te houden. Toch is dit niet meteen een aanrader omdat er dan zoveel suiker bij zou moeten, dat het ijs mierzoet zou worden.
Vanillestokjes. Vanillestokjes kunnen hard of zacht zijn. De (verse) zachte zijn natuurliljk de beste (maar ook de duurste). Harde vanillestokjes zijn gedroogd.
Mixen: door het ijs te mixen voelt het fijner aan in de mond. Per liter mengeling mix je 1 minuut.
Rijpen: het is niet echt nodig, wel ideaal als je 'het appareil' (het mengsel) een nacht laat 'rijpen' in de koelkast en pas dan bevriest in het ijsmachientje.