Vanille-ijs maestro + variaties

Doe de melk met de room in een kookpannetje. Strooi er de suiker bij en roer goed.
Splits de eieren.
Halveer met een scherp mesje de vanillestokjes in de lengte. Doe ze bij het melk-suikermengsel.
Verwarm op een zacht vuur tot 60°C.
Doe er de eierdooiers bij. Roer los en blijf langzaam omroeren. Verwarm tot 85°C of tot u 'voelt' dat de crème lobbig wordt. Neem van het vuur.
Neem de vanillestokjes weg. Schraap er het merg uit en doe het bij de crème.
Mix de warme crème (met de staafmixser of in de blender) gedurende 1 minuut per liter - hier dus ongeveer 3 minuten.
Laat het mengsel (in vaktermen het 'appareil') afkoelen . Roer af en toe om zodat er geen vel op komt. Het is zelfs best een hele nacht te laten rijpen in de koelkast.
Schenk in het ingeschakelde ijsmachientje en laat opstijven.
VARIATIES:
SPECULAAS: voeg bij het half opgesteven ijs een paar eetlepels verkruimelde speculaas of peperkoek.
LAVENDEL: kook lavendel mee in de melk (zonder vanillestokjes). Neem ongeveer 3 g bloempjes per liter. Laat de melk opkoken, dan 1 uur afkoelen. Zeef ze voor u ze weer opwarmt.
BRESILIENNE: voeg een eetlepel gemalen nootjes bij 'het appareil'.
MASCARPONE: tiramisu-ijs maak je door bij het 'appareil' 100 g mascarpone en een borrenglaasje amaretto te gieten.
COINTREAU: chocolade-ijs wordt heerlijk met een vleugje cointreau. Voor ijs van witte chocolade voegt u 100 g (gesmolten) chocolade bij 'het warme appareil'.
HONING: kies bij voorkeur acaciahoning, de meest fruitige in zijn soort. Vervang gewoon een deel van de suiker door dezelfde hoeveelheid honing.