Panzerotti met scampiragout

Snij de scampi over de rug open en verwijder met een mesje het zwarte darmkanaal. Snij de wortel, selder en ui in fijne julienne.
Stoof de julilenne aan in 2 eetlepels olijfolie. Doe er de scampi bij, kruid met peper en zout. Voeg de wijn toe en laat op een hevig vuur bijna helemaal verdampen. Bestrooi met bloem, doe er 30 g zachte boter en 2 soeplepels water bij. Laat 20 minuten sudderen.
Blancheer de peultjes 3 à 5 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en uitlekken. Snij het wit van de lente-uitjes in ringetjes. Stoof het kort aan in 20 g boter.
Verwarm de oven voor op 220°C.Steek uit de pasta 12 rondjes van 12 cm. Kook ze 1 minuut in water met de rest van de olie. Laat ze plat opdrogen op een theedoek.
Schep op elk pastarondje een lepel van de scampiragout en wat van de gestoofde lente-uitjes. Vouw toe en leg de pakketjes in een ovenschaal. Verdeel er de rest van de boter (in vlokjes) over en zet ze 2 à 3 minuten in de oven. Schep er de peultjes bij, werk af met het fijngesneden groen van de lente-uitjes en dien op.