Beursjes van pannenkoeken met konijn en bonen

Maak het beslag met de opgegeven ingrediënten. Bak er in boter of olie 12 dunne pannenkoekjes van.
Snij de konijnenfilet in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Snij het preiwit in ringetjes (bewaar wat groen). Pel en snipper de knoflook.
Braad de vleesblokjes aan in de olie en een nootje boter. Doe er de laurier en de knoflook bij. Laat bakken tot het vlees bijna gaar is. Voeg het spek toe en laat knapperig bakken.
Doe er de prei, de bonen, de wijn en de limoenschil bij. Laat op een zacht vuur staan tot bijna al de vloeistof verdampt is. Schep er de gehakte peterselie door.
Verwarm de oven voor op 200°C.Schep de vulling op de pannenkoeken. Snij er beursje van en bind ze toe met een reepje geblancheerd preigroen.
Schik de beursjes in een beboterde ovenschaal. Zet ze 10 tot 15 minuten in de oven (dek af met aluminiumfolie als ze te snel kleuren).