Eendenborst, veloutésaus met sinaasappel en kaneel

SAUS: meng de sinaasappelschil met het sap en giet het in een steelpan met dikke bodem. Voeg daarbij de teentjes look, de kruidnagels, de kaneelstokjes, het mespuntje vanille, de geraspte gember en de rietsuiker. Breng aan de kook. Verminder het vuur naar de helft en laat de saus indikken tot 2/3. Verwijder de kruidnagels en de kaneelstokjes. Zet de saus apart.
Snijd de eendenborsten ruitvormig in langs de velzijde.Verhit de olie in een bakpan en braad de eendenborsten 6 minuten aan langs de velzijde.
Giet regelmatig het overtollige vet af. Laat nog 5 minuten bakken aan de vleeszijde.
Wikkel in alufolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd de eendenborst in fijne sneetjes. Verdeel over de borden en overgiet met de sinaasappelsaus. Versier met de gehakte koriander.