Rolletjes van gerookte zalm met asperges en zurkelsaus

Bereid de asperges enkele uren vooraf: schil van de kop nar beneden en snij het houterige uiteinde weg. Breng lichtgezouten water aan de kook en leg er de asperges in. Laat ze 10 à 15 minuten koken. Giet af en laat ze afkoelen in de koelkast.
Voor de saus mengt u 6 eetlepels mayonaise met 4 eetlepels rue room en 2 eetlepels zurkel.Snij de asperges op een lengte van ca. 10 à 12 cm.
Wikkel enkele asperges in een reep gerookte zalm.
Schik op elk bord een tweetal rolletjes en geef er de saus apart bij.