Chocoladeparfait met pistachenoten en koffiesaus

Klop het ei met de 3 dooiers tot een witte schuimige massa.
Smelt de suiker met het water tot het stroperig is (half suiker, half water), maar laat het niet tot karamel koken.
Giet de stroop beetje bij beetje, al kloppend bij het eimengsel en blijf kloppen tot afkoeling.
Smelt 150 g chocolade au bain-marie, laat licht afkoelen en meng met het eimengsel.
Pel de pistachenoten, hak ze grof.
Vet de vormpjes in met wat olie, bestrooi de bodem met noten en verdeel de chocolademousse erover. Zet 2 uur in de koelkast (of even in de diepvriezer - ook lekker gedeeltelijk bevroren).
KOFFIESAUS: Breng water aan de kook en los de instantkoffie er in op.
Doe er de specerijen en suiker bij en laat 1 minuut goed doorkoken.
Voeg opzij van het vuur 100 g chocolade toe, samen met de boter en roer tot een gladde saus.
Ontvorm de parfait vlak voor het serveren en geef er de saus bij.